Reseköket: Rom

Den här veckan går reseköket till Rom och vi färdas tillbaka till kullerstensgatorna och de pittoreska piazzorna i stadsdelen Trastevere. Det är här man hittar de genuina italienska tavernorna som serverar den allra godaste maten.

Reseköket: Trastevere

Från första stund förälskade jag mig i de murgrönsklädda husen och kullerstensgatorna i Trastevere. Vyn över den pittoreska och lummiga stadsdelen skulle lika gärna kunna tillhöra ett vackert bokomslag eller ett vykort. De gemytliga uteserveringarna verkar ropa på oss att komma och sätta oss och från tavernornas kök sprids ljuvliga matdofter. Från ett öppet fönster hörs italiensk smörsång. Trastevere har en romantisk medeltida atmosfär som gör att man känner sig själv förälskad och bubblande av lycka.

Den första rätten vi smakar på är rätten ”Carciofi alla Giudia” kronärtskocka tillagad på judiskt vis. En romersk specialitet som är vanligt att finna i Trastevere och i de judiska kvarteren. Till denna rätt ska man helst använda den romerska mammole, kronärtskockan som är utan taggar.

Carciofi alla Giudia, Kronärtskocka på judiskt vis. 2/pers

  • 2  mammole  (I brist på tillgång kan man använda vanliga små kronärtskockor)
  • 1 citron
  • salt
  • olja till fritering

Gör så här: Skala stjälken och ta bort de yttre bladen. Klipp bort ev. taggar. Antingen så nöjer man sig med detta eller så fortsätter man att rensa så att man kommer åt de mista bladen och kan gräva ut skägget. Lägg de rensade kronärtskockorna i en skål med vatten med citron i 10 min. Ta upp och torka bort vattnet. Fritera i olja i en kastrull på spisen i ca 10 min på medelvärme. Tag ur och låt rinna av på hushållspapper. Gnid in med salt. Höj temperaturen på oljan och lägg i kronärtskockorna igen. Fritera på hög värme i 5 min. Pressa därefter ner kockan i botten av kastrullen med en pincett i rostfritt stål. Det är så den får formen. Håll kvar några minuter. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.

Carciofi alla Giudia passar som förrätt eller som tilltugg. Den är underbart krispig som chips utanpå och mjuk inuti. En av världens godaste rätter enligt mig. För att vara första gången jag vågade mig på den här rätten kände jag mig ganska nöjd, men jag har lite att öva på.

5 Saker jag gillar med Trastevere (förutom kronärtskockan)

1.  Morgonpromenaden

Tillhör man de morgonpigga ska man ta en tidig promenad i området innan staden riktigt hunnit vakna till liv. Det är mysigt att se de lokala råvarorna levereras till tavernorna och kronärtskockan skalas och förberedas ute på gården.
2. Vinbaren Vin Allegro

Det finns många trevliga vinbarer i området och Vin Allegro är en av våra favoriter. Den är inredd med mysiga lampskärmar, vinflaskor och vinkorkar. Mycket folk, stimmigt och bra stämning.

4.  Bästa Carbonaran på Cajo& Gajo

Jag var inte ens särskilt förtjust i carbonara innan jag kom till Rom. Jag säger bara oj oj oj vad jag ändrade min inställningen till den här rätten efter en vecka i Trastevere. Helt plötsligt blev det en av mina favoriträtter. Den godaste carbonaran serveras på Cajo & Gojo.

4. Aperol Spritz på en solig uteservering.

Drycken som alla verkar dricka på de soliga uteserveringarna. Efter att vi också beställt in vår första förstår vi varför. Den smakar friskt, gott och somrigt.

5. Söta detaljer.

Vad är det egentligen som är orsaken till att det står en liten robot intill väggen på en av Trasteveres kullerstensgator? Det kommer vi nog aldrig att få reda på, men jag älskar att det finns små mysterium.

Reseköket är en ny kategori på fantasydining där jag ett par gånger i månaden tolkar maträtter från mina resor hemma i mitt eget kök.

5 reaktion på “Reseköket: Rom

    • Gillar man kronärtskocka så kommer man verkligen älska den här rätten. Jag skull kunna tänka mig att resa tillbaka enbart för att äta detta på plats igen 😉 det är ju här den är som godast!

  1. Trastevere! Värsta mysiga stället, och vilket kul nattliv! Var där förra året. Men hittade aldrig dom där berömda kronärtskockorna någonstans…så det är väl en bra anledning att åka tillbaka. Rom tog sig upp på min topp tre lista av europas storstäder direkt.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *