När vi reste till Serbiens huvudstad Belgrad förra året blev jag överraskad över hur förtjust jag blev i staden från allra första stund. Att jag skulle bli blixtförälskad i en stad som jag knappt haft en tanke på att resa till innan var oväntat men väldigt roligt. Vi reste hit under en solig helg i september och fick uppleva spännande platser, möten med trevliga människor och förstås en hel del god mat & dryck. 

Reseköket: Serbien, Belgrad

Det finns så mycket jag gillar med Belgrad. De mysiga restaurangerna på bohemgatan Skarajilja och de sköna sommarträdgårdarna där man kan sitta i en hammock och svalka sig med en kall drink. Fortet Kalemegdan med den gröna parken för upptäcktsfärder och sköna promenader. Ett besök på den livliga lokala grönsaksmarknaden eller den hippa stadsdelen Savamala. Listan kan göras lång.

Rätterna som jag valt att laga i reseköket den här gången är inspirerade av den första middagen vi åt i Belgrad. Restaurangen hette Lorenzo & Kakalamba och där åt vi en fantastisk måltid som bestod av cevapcici, ajvar, suspe och shopluk sallad. Receptet på suspe visade sig vara omöjligt att få tag på under kort varsel så det fick istället bli en variant av fylld rostad paprika. Recepten är beräknade som plockmat för ca 4 pers.

Cevapcici 

• 200g nötfärs
• 200g lammfärs
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 0,5 tsk bikarbonat
• 1 tsk paprikapulver
• 1 skvätt kolsyrat vatten
• 3-4 vitlöksklyftor

Blanda alla kryddor + bikarbonaten och arbeta därefter in i färsen ordentligt. Tillsätt vatten och pressad vitlök, blanda igen. Detta kan göras dagen innan. Forma till en boll och rulla den sedan i handen tills den får en avlång form. Lägg på grill eller i grillpanna på spisen.

Ajvar 

• 2 stora paprikor
• 1 msk olivolja
• salt & peppar
• chiliflakes
• vitlök

Grilla paprikorna i halvor på hög värme i ugn tills de blir svarta. Lägg i en skål med plastfolie i 10 min. Dra försiktigt bort skalet. Mixa alla ingredienserna.

Fylld rostad paprika 

• 4 st röda avlånga paprikor
• 400 g köttfärs
• 1 dl långkornigt kokt ris
• 2 tsk ingefärapulver
• 2 tsk paprikapulver
• 1 tsk spiskummin
• persilja

Rosta paprikorna i ugnen tills de blivit svarta i skalet. Lägg i en bunke med plastfolie i 10 min. Koka riset och stek köttfärsen med kryddorna. Blanda köttfärs, ris och persilja i en bunke och fyll paprikorna med en sked. Ställ in i ugn på hög värme i ca 5 min. Ringla över lite olivolja och strö över persilja.

Shopluk sallad

• 150 g travnick sir (ost)
• 4 tomater
• 1 gurka
• 2 grön paprikor
• persilja
• 1 dl olivolja
• 0,5 dl rödvinsvinäger
• salt och peppar

Skär tomat och paprika i bitar. Skala och skär gurkan. Blanda grönsakerna med hackad persilja. Gör en dressing av olja, vinäger och salt & peppar och häll över. Vid servering toppa med riven travnick sir. ( Säljs på bl a Hemköp och Willy´s.)

5  ”Hidden Gems” i Belgrad

Följ med till några av mina favoritplatser i Belgrad. Jag ger tips på fem magiska ”hidden gems” som man inte får missa.

1. Jazz Basta

Belgrads bästa ställe för att lyssna på jazz och dricka gindrinkar. Den fransk-romantiska inredningen lämnar ingen oberörd. Det kan inte bli trevligare än så här. Ingången ligger gömd i mitten av graffititrappan i närheten av Brankov brige i Savamala.

Male Stepenice, Belgrad

2. Homa

Dorcol är ett före detta arbetarkvarter i Belgrad som på senare år blommat upp och blivit trendigt. Här hittar man Homa, en restaurang med inriktning ”fine dining” där man kan uppleva en exklusiv smakmeny för ett mycket fördelaktigt pris.

Senjanina Ive, Belgrad

3. Pržionica

På Pržionica serveras ultratrendig espresso i en industriell miljö med råa betongväggar, kedjor och gamla maskiner. Lokalen påminner om den verkstad den en gång i tiden varit.

Dobračina 59, Belgrad

4. Dorcolmala 

I en spännande mix av övergivna fabrikslokaler, coola uteserveringar, barer, slitna husfasader och graffitikonst ligger det nyaste bar- och klubbområdet, Dorcolmala. Ett område som började utvecklas 2016.

Dorcolmala, Belgrad

5. Amélie Café 

Amélie Café är en fransk bistro som ligger bredvid Museum of Applied Arts. Ett bohemiskt och hippt ställe som lockar den unga och trendiga publiken. Hit kommer stadens modemedvetna för att dricka vin, smutta på en cappuccino och lyssna på jazz.

Topličin venac 6, Belgrad

Reseköket är en ny kategori på Fantasy Dining där jag ett par gånger i månaden tolkar maträtter från mina resor hemma i mitt eget kök. Titta gärna in i mitt Belgrad-arkiv.. 

Den här veckan går reseköket till Rom och vi färdas tillbaka till kullerstensgatorna och de pittoreska piazzorna i stadsdelen Trastevere. Det är här man hittar de genuina italienska tavernorna som serverar den allra godaste maten.

Reseköket: Trastevere

Från första stund förälskade jag mig i de murgrönsklädda husen och kullerstensgatorna i Trastevere. Vyn över den pittoreska och lummiga stadsdelen skulle lika gärna kunna tillhöra ett vackert bokomslag eller ett vykort. De gemytliga uteserveringarna verkar ropa på oss att komma och sätta oss och från tavernornas kök sprids ljuvliga matdofter. Från ett öppet fönster hörs italiensk smörsång. Trastevere har en romantisk medeltida atmosfär som gör att man känner sig själv förälskad och bubblande av lycka.

Den första rätten vi smakar på är rätten ”Carciofi alla Giudia” kronärtskocka tillagad på judiskt vis. En romersk specialitet som är vanligt att finna i Trastevere och i de judiska kvarteren. Till denna rätt ska man helst använda den romerska mammole, kronärtskockan som är utan taggar.

Carciofi alla Giudia, Kronärtskocka på judiskt vis. 2/pers

• 2  mammole  (I brist på tillgång kan man använda vanliga små kronärtskockor)
• 1 citron
• salt
• olja till fritering

Gör så här: Skala stjälken och ta bort de yttre bladen. Klipp bort ev. taggar. Antingen så nöjer man sig med detta eller så fortsätter man att rensa så att man kommer åt de mista bladen och kan gräva ut skägget. Lägg de rensade kronärtskockorna i en skål med vatten med citron i 10 min. Ta upp och torka bort vattnet. Fritera i olja i en kastrull på spisen i ca 10 min på medelvärme. Tag ur och låt rinna av på hushållspapper. Gnid in med salt. Höj temperaturen på oljan och lägg i kronärtskockorna igen. Fritera på hög värme i 5 min. Pressa därefter ner kockan i botten av kastrullen med en pincett i rostfritt stål. Det är så den får formen. Håll kvar några minuter. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.

Carciofi alla Giudia passar som förrätt eller som tilltugg. Den är underbart krispig som chips utanpå och mjuk inuti. En av världens godaste rätter enligt mig. För att vara första gången jag vågade mig på den här rätten kände jag mig ganska nöjd, men jag har lite att öva på.

5 Saker jag gillar med Trastevere (förutom kronärtskockan)

1.  Morgonpromenaden

Tillhör man de morgonpigga ska man ta en tidig promenad i området innan staden riktigt hunnit vakna till liv. Det är mysigt att se de lokala råvarorna levereras till tavernorna och kronärtskockan skalas och förberedas ute på gården.
2. Vinbaren Vin Allegro

Det finns många trevliga vinbarer i området och Vin Allegro är en av våra favoriter. Den är inredd med mysiga lampskärmar, vinflaskor och vinkorkar. Mycket folk, stimmigt och bra stämning.

4.  Bästa Carbonaran på Cajo& Gajo

Jag var inte ens särskilt förtjust i carbonara innan jag kom till Rom. Jag säger bara oj oj oj vad jag ändrade min inställningen till den här rätten efter en vecka i Trastevere. Helt plötsligt blev det en av mina favoriträtter. Den godaste carbonaran serveras på Cajo & Gojo.

4. Aperol Spritz på en solig uteservering.

Drycken som alla verkar dricka på de soliga uteserveringarna. Efter att vi också beställt in vår första förstår vi varför. Den smakar friskt, gott och somrigt.

5. Söta detaljer.

Vad är det egentligen som är orsaken till att det står en liten robot intill väggen på en av Trasteveres kullerstensgator? Det kommer vi nog aldrig att få reda på, men jag älskar att det finns små mysterium.

Reseköket är en ny kategori på fantasydining där jag ett par gånger i månaden tolkar maträtter från mina resor hemma i mitt eget kök.

Den här gången bär reseköket av till Paris, närmare bestämt till de latinska kvarteren i Saint-Germain. Här besöker vi Paris äldsta och mest legendariska brasseri. Tidsresan sker omedelbart när vi kliver in genom dörren och ser det inte ut som att självaste Hemmingway sitter på sin favoritplats där borta i hörnet. Jag gnuggar mig i ögonen och tittar igen, men då är han borta. Det var bara ett tidsminne.

Reseköket: Paris, Brasseri Lipp

De latinska kvarteren har genom tiderna lockat författare, konstnärer och intellektuella att komma hit. Området kallas för Paris bohemkvarter. Mycket av charmen finns fortfarande kvar även om området förvandlats en hel del. Turister har sedan länge vallfärdat hit och den här delen av staden har blivit ett av Paris mest exklusiva bostadsområden.

St: Germain är mitt favoritområde i Paris, där jag älskar att promenera omkring. Här finns mysiga gator med typiska franska caféer, bagerier, blomsterhandlare, ostbutiker och härliga skaldjursrestauranger som presenterar sitt utbud av fisk och skaldjur direkt på gatan utanför restaurangen. Här kan man njuta av läckra ostron och ett glas kyld champagne eller en kastrull med vinkokta blåmusslor på någon av uteserveringarna. På Boulevard Saint-Germain ligger legendariska Brasseri Lipp, restaurangen där man bara måste titta in. Hit ska man gå och insupa atmosfären och känna historiens vingslag. Kända författare, konstnärer och storheter som självaste Hemmingway har hållit till här och minnet av dem lever fortfarande kvar. Det känns nästan som att de fortfarande är här.

Maten på Brasseri Lipp är en annan anledning till varför man ska komma hit. En riktig klassiker på menyn är steak frites. En rätt som är fantastisk god i sin enkelhet om den är gjord på rätt sätt. En äkta steak frites ska vara gjord ifrån grunden. Bearnaisesåsen ska vara handslagen, potatisen skuren av fast fin potatis och köttet ska vara av allra bästa kvalitet. Endast då blir den här rätten precis så god som det är meningen att den ska vara. Så god som den är på Brasseri Lipp i Paris. Jag bestämde mig för att ta mig an den här rätten här hemma i mitt kök.

På dagens meny hittar vi två riktiga klassiker från Brasseri Lipps meny. Grundreceptet på Steak frites är inspirerat från matochvinguiden.se. Jag har tagit bort, lagt till och ändat en del efter mitt eget tycke och smak.

• Ostron med citron
• Steak frites.

Klassisk Steak Frites 

• ryggbiff
• olivolja
• salt och peppar
• fast potatis ( 4-5 per/pers)
• frityrolja

Het bearnaisesås 

Såsen räcker till 4 pers.

• 3 schalottenlökar
• 250 gram smör
• 0,5 dl rödvinäger
• 0,5 dl vatten
• 4 äggulor
• färsk dragon
• 1-2 skalade hela vitlöksklyftor
• 1 liten röd chili
• 10 vitpepparkorn
• salt och peppar
• 1 msk sambal oelek.

Gör så här: Skala potatisen och skär i stavar. Låt rinna av och torka av. Värm frityroljan i en kastrull på spisen. Fyll ej mer än upp till 1/4. Fritera på lite lägre temperatur ej på högsta graden. Fritera 5-6 min, lägg sedan i en form i en handduk och ställ in i kylen. Potatisen ska bli mjuk men inte få färg. Fritera i omgångar. Innan servering lägg i oljan igen, den här gången på hög värme och fritera dem frasiga, 5-8 min. Fritera i omgångar.

Banka ut ryggbiffen med en kötthammare. Pensla med olivolja och salta och peppra rikligt. Köttet ska stekas i grillpanna ca 3 min på vadera sida. Stek strax innan servering.

Smält smöret försiktigt och ställ åt sidan på lägsta värme på spisen. Lägg i dragon, vitlök, chili, vitpeppar, vinäger och vatten i en kastrull och koka ner till hälften. Förbered under tiden ett vattenbad och sila vinägerblandningen i en ny kastrull och ställ över vattenbadet. Pressa ut all vätska från silen. Lägg därefter i äggulorna ett i taget och rör runt tills såsen tjocknar lite. Dra åt sidan och ta bort från spisen och vattenbadet. Vispa långsamt i smöret. Ta ej med den vita bottensatsen. Bland sist ner hackad dragon och sambal oelek.

 Smaklig måltid!

5 saker jag gillar i St: Germain

1. Märkesrestauranger

På Boulevard Saint-Germain ligger Ralph Laurens flaggskeppsbutik där man även hittar hans första egna restaurang. Oysters on the half shell, fresh Maine lobster soup, crab cake och New York strip steak prime angus är några av de lyxiga rätter som som serveras på vackert Ralph Lauren-porslin. Missa inte den ljuvliga innergården.

På samma gata ligger även Armani och Armani Café där man efter shoppingen kan njuta av kyld prosecco och italienska delikatesser.

2. Frossa i havets läckerheter

Det här med att gå förbi restauranger som visar upp sin fångst är ju ett vinnande koncept för restaurangerna. Ostron, räkor, kräftor och musslor kan jag aldrig få nog av att äta i Paris. Det är också här jag njuter av dem som mest. Allt smakar helt enkelt lite godare här.

3. Lokala viner som serveras i karaff

Jag föredrar en kanna husets karaff mer än dyra viner på flaska. Gärna tillsammans med en god liten fransk ostbit.

4. Favoriträtten Moules Frites 

Moules Frites kan vara min absoluta favoriträtt i Paris. En kastrull med lycka som doftar hav, vitlök och persilja. Kan det bli bättre? I St: Germain serveras den här rätten överallt. Vi besökte restaurangen L´Atlas flera gånger.

5. Vägskyltarna

Jag la märke till dem direkt, de roliga och annorlunda vägskyltarna. Så coola!  Kanske finns de på fler platser i Paris, men det var här jag la märke till dem.Reseköket är en ny kategori på fantasydining där jag ett par gånger i månaden tolkar maträtter från mina resor hemma i mitt eget kök.

Den 14 februari firade vi med romantisk middag hemma i vår lägenhet. Det här datumet är väldigt speciellt för oss då vi inte bara firar att det är alla hjärtans dag utan också att det är dagen då vi blev tillsammans. Med andra ord så är det en dag som det är extra roligt att laga mat med mycket kärlek.

Den här middagen blev också en kärleksförklaring till Asien och Singapores globala kök.

Reseköket: Singapore (Asian fusion)

Som ni redan förstått så lagar vi väldigt ofta asiatisk mat här hemma. Vi båda är väldigt förtjusta i det så det kändes helt rätt att välja det på vår speciella dag. Singapore är känt för sin spännande mix av olika kök med mycket influenser från bl.a Kina, Japan, Malaysia, Indien och Europa. Här har man med andra ord möjlighet att plocka sina favoritsmaker från de olika köken. På kvällens meny hittar vi därför rätter som tataki, dumplings, ponzu, grillade pilgrimsmusslor, grillad avokado och ångkokta grönsaker. Ett hopplock av rätter som jag fick nöjet att avnjuta på olika restauranger när jag var var i Singapore.

Vid Marinan kan man äta en förstklassig middag högt uppe i någon av de imponerande skyskraporna med utsikt över en glittrande skyline eller äta en lysande enkel måltid sittandes på en röd plastpall mitt på gatan i China Town. Här finns både det moderna och det traditionella.

En känd Singaporiansk maträtt är chilli crab, en hel krabba som serveras i en klibbig chili-och tomatsås. En annan rätt som egentligen inte har sitt ursprung i Singapore men som ändå anses som nationalrätt är fish head curry, en rätt med rötter från Indien och Kina som serveras precis som det låter med ett fiskhuvud i en sås. Även satay med jordnötssås och Hainanese rice anses som nationalrätter. Dock blev det ingen av dessa rätter jag valde att laga. Istället blev det smårätter liknande dem man hittar på de moderna restaurangerna vid t.ex Clark Quay. Här finns flera restauranger som serverar modern asiatisk fusion och asiatisk tapas.

RECEPT

Tataki på lax

200g salmalax

Marinad:

• 2 msk japansk soja
• 2 msk sesamolja
• 1 msk mirin
• I lime saft+skal
• 1 hackad röd chili
• 2 cm riven ingefära
• salt och peppar
• sesamfrön

Blanda marinaden och lägg i laxen. Låt stå i minst 30 min. Värm en grillpanna och grilla på högvärme 20 sekunder på varje sida. Ta upp laxen och vänd i sesamfrön. Lägg upp på skärbrädan och skär i tunna skivor.

Tataki på oxfilé

200g oxfilé

Byt ut ingefäran mot en pressad vitlök och limen mot 1 extra matsked mirin. Ha i lite extra svartpeppar. Marinera minst 30 min. Grilla i en het grillpanna 30 sek på varje sida. Skär till tunna skivor på en skärbräda. Tatakin ska ha fin färg utanpå men var rå inuti. Doppa i ponzu eller sojasås.

Dim Sum

Bambukorgar med 2 sorters dumplings och ångkokta grönsaker.

• färdiga wontonplattor (finns i asiatiska butiker)
• 150 fläskfärs
• 2-4 st finhackade skogschampinjoner eller annan valfri svamp
• 2 cm riven ingefära
• 1 hackad vitlök
• 1 tsk sesamolja
• 1 tsk kinesisk soja
• salt och peppar

Blanda alla ingredienserna i en bunke, blanda väl. Vissa föredrar att mixa till en slät massa i en matberedare. Klicka på en liten sked köttfärsröra på en wontonplatta och stäng igen med hjälp av att dra ett finger med vatten längs med kanten. Ångkoka i bambukorg i ca 5 min. Lägg hälften av dina dumplings i en het panna och låt dem få färg. Servera hälften ångkokta och hälften stekta. Det blir ca 10-15 st. En annan variant gör jag liknande men använder istället nötfärs och har i koriander istället för svamp.

Ångkok endame och romanesco i bambukorg ca 3 min. Strö över havssalt.

Ponzudipp 

• 1 msk japansk soya
• 1msk mirin
• 1 tsk sesamolja
• 1 lime
• sesamfrö

grillade marinerade pilgrimsmusslor

Marinad: sesamolja, japansk soja, pressad vitlök, riven ingefära.

Stek de marinerade pilgrimsmusslorna i olja 30-60 sekunder på vardera sida. Jag brukar föredra att steka dom i 60. Strö över sesamfrö. Servera med sjögrässallad. (går att köpa färdig)

Grillad avokado

Klyfta avokado och behåll skalet på. pudra på cayenne eller chilipulver. Lägg ner i en het torr grillpanna med skalet uppåt och grilla tills den fått bra med färg. Droppa över citron eller limesaft.

5 snabba om Singapore:

1. När var jag där? 2011

2. Favorithotell? Marina Bay Sand är ett av världens mest spektakulära hotell med världens största takterrass med infinitypool. Det var en dröm som gick i uppfyllelse att bo där en natt.

3. Lyxigaste middagsupplevelsen? Lyxigaste restaurangbesöket upplevde jag på takbaren CÉ LA VI (hette Ku De Ta när jag var där)) som ligger högst upp takterassen på lyxhotellet Marina Bay Sands. Här åt jag en underbar biff och anka.

4. Var ska man äta Dim Sum? Gillar man Dim Sum så ska man göra ett besök på Ding Tang Fung på Sentosa Island. En restaurangkedja med ursprung från Taiwan som specialiserat sig på xiaolongbao. Genom glasfönstret kan man se in på kockarna när de ångkokar bambukorg efter bambukorg och förbereder hundratals dumplings för hand.

5. Favoritbar? När man är i Singapore måste man besöka Long Bar på Raffles Hotell som är ett lyxhotell i kolonialstil. Här skapades drinken Singapore Sling av bartendern Ngiam Tong Boon någon gång mellan 1910-1915.

Reseköket är en ny kategori på fantasydining där jag ett par gånger i månaden tolkar maträtter från mina resor hemma i mitt eget kök.

Vi fortsätter med del 2 av reseköket. Missade ni första delen så hittar ni den här. Reseköket är en ny kategori på Fantasy Dining där jag tolkar maträtter från våra resor i vårt eget kök. På detta sätt tar jag med mig en liten bit av resan hem. Det är utformat så att jag delar med mig av ett minne, tolkar en maträtt och ger 5 snabba tips om staden där jag åt rätten. Den här gången ska jag laga mat från mitt favoritland – Japan.

Reseköket: Tokyo

Japansk mat är utan tvekan det godaste jag vet och jag skulle kunna äta den här typen av mat varje dag, alla dagar i veckan om jag fick. Jag tycker att de japanska kockarna är de bästa i världen och deras mattraditioner, kreativitet och förmåga att ta hand om råvaran beundransvärda. Här i mitt kök kan jag bara drömma om att få maten att smaka häften så bra som den gör på en enkel izakaya i någon smal gränd i världens mest spännande stad. Det kommer aldrig att ske för maten kan omöjligt, hur man än försöker, smaka lika bra som den gör där. Magin börjar redan vid ingången när man föser bort skynket med japanska tecken och kliver in på en izakaya, (japansk pub med matservering). Miljön av det enkla, det traditionella, den allvarliga kocken som serverar oss tallrik efter tallrik av ren och skär magi tillsammans med stadens urbana sorl utanför kan aldrig på något sätt efterliknas, hur man än tappert försöker.

Det finns mängder av olika typer av restauranger och mat i Tokyo. Izakayor som serverar traditionell och kreativ japansk mat, enkla restauranger med låga bord där man sitter på plastbackar och kan beställa in en hel kungskrabba för ungefär 150 svenska kronor, yakunikirestauranger där man grillar sin egen mat vid bordet, shabu shabu, ramen, temarestauranger, mat i automat och självklart sushi. Detta är bara en bråkdel av utbudet.

Jag lagar ofta sushi hemma och bjuder gärna hem gäster på sushiafton med olika typer av gourmetsushi, gärna med lite annorlunda ingredienser. Vill jag lyxa till det även lite till vardags men inte riktigt har tiden så brukar jag göra en sushibowl. Inspirationen till denna rätt fick jag i stadsdelen Ueno i Tokyo när vi en tidig morgon bestämde oss för att ta tunnelbanan hit och gå på marknaden som ligger under tågspåren. Vi skippade frukosten på hotellet och var därav jättehungriga och ville så snabbt som möjligt äta frukost när vi kom fram. Det var då vi fick lära oss att vissa stadsdelar i Tokyo bara har en typ av restaurang som bara serverar en typ av rätt. I detta fallet en skål med ris och fiskpålägg. Hundra restauranger inom samma område som serverar samma sak är väl en av de saker som kan kännas väldigt främmande och underligt för oss. Nu i efterhand däremot ett väldigt roligt minne för vi kämpade verkligen för att hitta något mer frukostaktigt.

Min tolkning av den här rätten består av:

• sushiris
• mirin
• socker
• maki klippt i remsor
• soyabönor
• avokado
• salmalax
• salladslök
• groddar
• wasabi
• rostade sesamfrön
• japansksoya

Gör så här:

• Tillaga sushiriset efter anvisning på paketet och blanda i mirin och socker.
• Låt svalna och lägg i en skål.
• Lägg i soyabönor och avokado.
• Skär därefter salmalaxen i fina skivor och lägg ut som en solfjäder över skålen.
• Toppa med klippt sjögräs,salladslök, groddar och rosade sesamfrö.
• Servera med en skål japansksoya och wasabi.

Min tolkning av sushibowl5 snabba om Tokyo

Favoritstadsdel: Min favoritstadsdel i Tokyo är Shinjuku. Tokyo har många centrum men Shinjuku känns som centrumens centrum och här finns allt man kan önska sig. I detta området ligger även många av mina favoritrestauranger och favoritbarer.

Bästa japanska maträtt: Shabu shabu som är en fondueliknande gryta med en buljong som man doppar och tillagar kött, grönsaker, tofu och nudlar i vid bordet. Gott och trevligt!

Roligaste temarestaurangen: Vampier Café i Ginza.

Bästa shoppingen: Varuhuset 109 i Shibuya och de små gulliga butikerna i Harajuku.

Vad får man inte missa? Man får inte missa avsmakningsmenyn på Tapas Molecular Bar på Mandarin Oriental och barområdet Golden Gai i Shinjuku som är ett område fullt av minibarer.

Jag tänkte lägga till en ny kategori i bloggen detta året som jag valt att kalla för reseköket. Här kommer jag några gånger i månaden lägga ut ett recept på en maträtt som jag gör en egen tolkning av hemma i mitt kök. Inspirationen till rätterna är hämtade från mina resor. Det är utformat så att jag delar med mig av ett minne, tolkar en maträtt och ger 5 snabba tips om staden.

Jag älskar att laga mat och näst efter att resa är det ett av mina största intressen. Att laga mat ifrån världens alla hörn här hemma är som att ta med mig en liten del av resorna hem. En form av terapi efter resan. Jag lagar sällan svensk mat och går nästan aldrig efter recept. När det gäller matlagning är jag som en ”free spirit” och gör lite som jag själv vill. Recepten ni hittar här i mitt resekök är därmed mina egna tolkningar av kända och okända rätter där ingredienserna ibland är utbytta efter tillgång, säsong och efter mitt eget tycke och smak.

Reseköket: Bangkok

Låt oss börja i Bangkok, staden som jag rest till hela 9 gånger och där allting började för Fantasy Dining. Det var här uppe på en takbar i Bangkok jag kom på idén till bloggen. Man kan på så vis påstå att Bangkok är bloggens födelsestad och att det var här allting började år 2011. Vilken resa både jag och bloggen gjort sedan dess. Även om jag inte har rest tillbaka till Thailand på flera år nu så kommer landet alltid ha en speciell plats i mitt hjärta. Jag tror mitt intresse och min passion för att resa började på allvar när jag rese hit för första gången. Resan var en riktig ögonöppnare för vad världen har att erbjuda.

Thailändsk mat är den typ av mat jag lagar mest hemma. Jag älskar den fräscha smaken av lime, koriander, vitlök, chili och ingefära. Jag gillar att den här typen av mat är väldigt enkel och går snabbt att laga. Dessutom känns den väldigt hälsosam. Det är också ett plus att jag slipper snåla med chilin. Jag har många favoriträtter från det thailändska köket, vissa superenkla och andra mer avancerade att laga. En av dessa enklare rätter är en klassiker som jag tycker aldrig kan bli fel. Biff med ostronsås går snabbt att laga och smakar alltid gott. Här kommer min tolkning, självklart med lite extra chili.

Nua Phad Namman Hoy

Ingredienser 2 pers

• 2 skivade vitlöksklyftor
• 1 hackad röd chili
• 200 g fint skuren ryggbiff
• 4 hackade shiitake
• zucchini skuren i bitar
• 1 dl ostronsås + 1dl vatten
• 2 tsk fisksås nam pla
• 1 bunt pak choi
• några nävar groddar
• sesamfrö

Gör så här:

• Woka vitlöken och chilin i rapsolja.
• Häll i ryggbiffen och woka ett par minuter.
• Häll i shiitake och zucchini, woka ytterligare några minuter under omrörning.
• Häll därefter i ostronsås och fisksås.
• I sista minuten häller man i pak choi och groddar och rör om tills den är mjuk.
• Strö över rostade sesamfrön.
• Servera med valfritt ris.

Tips: Vill man göra rätten vegetarisk tar man bara bort ryggbiffen och lägger till mer shiitake. Många av ingredienserna finner man i vanliga livsmedelsbutiker men för bäst resultat handla gärna i en asiatisk livsmedelsaffär. Brukar även vara det billigaste alternativet.

5 snabba om Bangkok:

Bästa hotell: The Muse Hotel är ett elegant boutique hotell med rum i mörk romantisk stil, en snygg takpool och en riktigt cool takbar med restaurang och fantastisk utsikt.

Favoritbar: Iron Fairy

Vilken restaurang får man inte missa? Vad man än gör så får man inte missa brunchen på Four Season Hotel på söndagar. Jag har aldrig ätit godare i hela mitt liv. Nu flera år senare pratar vi fortfarande om det här. Bäst på buffén är skaldjuren och att champagnen ingår.

Bäst sevärdhet/utflykt: Att besöka Chatuchak weekend market är en kul upplevelse. Här finns labyrinter av marknadsstånd med gångar som fortsätter kilometervis med mat, krimskrams och allt mellan himmel och jord. Kul att bara gå runt och titta på allt. Glöm inte att ta med en karta vid ingången så att du slipper gå vilse.

Bästa Bangkoktipset: Missa inte att besöka någon av Bangkoks makalösa takbarer. Här njuter man av stadens glittrande skyline med en välskakad drink i sin hand. Oförglömlig upplevelse. Jag rekommenderar Sirocco, Above Eleven och The Nest.

Senaste resan jag gjorde till Bangkok var vid årskiftet 2012. (Där av den lite sämre kvaliteten på bilder m.m). Även om man ibland känner för att radera gamla inlägg och resor från bloggen så är det kul att ibland göra tillbakablickar och se hur mycket man har utvecklats under åren som gått.

Detta var första delen av reseköket. Nästa gång kommer ett nytt recept med inspiration från någon annan del av världen där jag haft nöjet att resa runt.