Utanför Koizen hänger vita skynken med japanska tecken på, precis som det brukar göra på en traditionell izakaya i Japan. Vi drar försiktigt skynket åt sidan som hänger framför ingången och går in. Plötsligt befinner vi oss inte längre på Nordenskiöldsgatan i Göteborg utan är tillbaka i vårt älskade Japan.
Koizen Omakase experience är en unik upplevelse i Göteborg. En upplevelse för både smak och sinne som tar gästen så nära Japan man möjligtvis kan komma utan att resa dit. Omakase betyder ”leave it to the chef” och det är precis vad man gör från den stund man sätter sig ner runt bordet, som under de närmaste timmarna kommer att bjuda på en 17 rätters avsmakningsmeny och matshow som får smaklökarna att jubla.
Den kväll som vi äntligen besöker Koizen (en restaurang som stått på vår önskelista länge) är samtliga 12 sittplatser runt den japanska bardisken i trä fullsatta. Kvällen börjar med ett glas champagne medan vi ser på när kockarna bakom bardisken börjar förbereda för kvällens sittning.
Avsmakningsmenyn som vi kommer att bli serverade under kvällen består av ca 15-17 rätter som framför allt utgörs av perfekt balanserad sushi men även andra rätter som kan vara lite olika från kväll till kväll. Allt beroende på säsongens råvaror och tillgång. Chef Alven Chu och de övriga i personalen gör sitt allra bästa för att dela med sig av den japanska matkulturen till sina gäster, ett uppdrag som de lyckats med alldeles förträffligt.
Kvällens första rätt är sashimi på arktisk röding smaksatt med en handgjord ponzusås. Ponzusåsen görs på sojasås och yuzu, en disktinkt citrusfrukt från Japan som passar väldigt bra i kombination till fisk och skaldjur. 
Därefter följer en hel rad med rätter som delikat misosoppa, sashimi och sushi på bl.a havsabborre, sjöborre, makrill, blåfenad tonfisk, gös, arktisk röding samt ”Hakarimono” en fisk med silverskimrande skinn. En av rätterna var även ”Ehomaki” en sushirulle som man traditionellt äter när man firar ”Setsubun” (firande av våren). Den här sushirullen skall ätas på ett speciellt sätt. Man skall stå i riktningen nordväst, äta den under tystnad och önska sig något medan man njuter av varje tugga. Vilket man också gör då den smakar som en kyss av våren.
Den tillhörande dryckesmenyn består av champagne, sake, chardonnay och ett lättare rött från Beaujolais. Det finns även ett kul utbud av japanskt hantverksöl för den som föredrar det.
Avsmakningmenyn avslutades med söt sake samt en japansk glass gjord på grönt matcha tea.
Varje sushibit som serveras presenteras vördnadsfullt och har en perfekt balans med färsk wasabi och penslad soja. Varje bit är ren perfektion och räcks över från kocken direkt till gästen som ska äta den med handen omedelbart vid servering. Det är inte bara en måltid eller en avancerad ansmakningsmeny, det är ett hantverk från början till slut. Ett respektfullt hantverk som i Japan förs över i generationer och som många viger sitt liv åt att bli mästare i.
5 snabba fraser som är bra att kunna när man besöker en japansk restaurang
- Itadakimas: något man säger innan man äter. Kan liknas vid smaklig måltid eller vad gott det ska bli.
- Gochisosamashita: något man säger efter maten. Kan liknas vid tack för maten.
- Arigato gozaimasu: tack så mycket
- Sumimasen: ursäkta mig
- Ja mata: på återseende (sayonara som också betyder hej då säger man oftast bara om man aldrig mer kommer att ses).
Koizens omakase experience kostar 1095 kr per pers. Det tillhörande dryckes paketet ligger på 695 kr per pers. Man har även börjat med en Nigiri omakase meny för 655 kr som även serveras vid lunchtid på torsdagar.
LÄS OCKSÅ: KURUYA DONBURIBAR- EN RESA TILL JAPAN UTAN PASS & BILJETT
Hitta hit: Nordenskiöldsgatan 24, 413 09 Göteborg
