Reseköket: Paris

Den här gången bär reseköket av till Paris, närmare bestämt till de latinska kvarteren i Saint-Germain. Här besöker vi Paris äldsta och mest legendariska brasseri. Tidsresan sker omedelbart när vi kliver in genom dörren och ser det inte ut som att självaste Hemmingway sitter på sin favoritplats där borta i hörnet. Jag gnuggar mig i ögonen och tittar igen, men då är han borta. Det var bara ett tidsminne.

Reseköket: Paris, Brasseri Lipp

De latinska kvarteren har genom tiderna lockat författare, konstnärer och intellektuella att komma hit. Området kallas för Paris bohemkvarter. Mycket av charmen finns fortfarande kvar även om området förvandlats en hel del. Turister har sedan länge vallfärdat hit och den här delen av staden har blivit ett av Paris mest exklusiva bostadsområden.

St: Germain är mitt favoritområde i Paris, där jag älskar att promenera omkring. Här finns mysiga gator med typiska franska caféer, bagerier, blomsterhandlare, ostbutiker och härliga skaldjursrestauranger som presenterar sitt utbud av fisk och skaldjur direkt på gatan utanför restaurangen. Här kan man njuta av läckra ostron och ett glas kyld champagne eller en kastrull med vinkokta blåmusslor på någon av uteserveringarna. På Boulevard Saint-Germain ligger legendariska Brasseri Lipp, restaurangen där man bara måste titta in. Hit ska man gå och insupa atmosfären och känna historiens vingslag. Kända författare, konstnärer och storheter som självaste Hemmingway har hållit till här och minnet av dem lever fortfarande kvar. Det känns nästan som att de fortfarande är här.

Maten på Brasseri Lipp är en annan anledning till varför man ska komma hit. En riktig klassiker på menyn är steak frites. En rätt som är fantastisk god i sin enkelhet om den är gjord på rätt sätt. En äkta steak frites ska vara gjord ifrån grunden. Bearnaisesåsen ska vara handslagen, potatisen skuren av fast fin potatis och köttet ska vara av allra bästa kvalitet. Endast då blir den här rätten precis så god som det är meningen att den ska vara. Så god som den är på Brasseri Lipp i Paris. Jag bestämde mig för att ta mig an den här rätten här hemma i mitt kök.

På dagens meny hittar vi två riktiga klassiker från Brasseri Lipps meny. Grundreceptet på Steak frites är inspirerat från matochvinguiden.se. Jag har tagit bort, lagt till och ändat en del efter mitt eget tycke och smak.

• Ostron med citron
• Steak frites.

Klassisk Steak Frites 

• ryggbiff
• olivolja
• salt och peppar
• fast potatis ( 4-5 per/pers)
• frityrolja

Het bearnaisesås 

Såsen räcker till 4 pers.

• 3 schalottenlökar
• 250 gram smör
• 0,5 dl rödvinäger
• 0,5 dl vatten
• 4 äggulor
• färsk dragon
• 1-2 skalade hela vitlöksklyftor
• 1 liten röd chili
• 10 vitpepparkorn
• salt och peppar
• 1 msk sambal oelek.

Gör så här: Skala potatisen och skär i stavar. Låt rinna av och torka av. Värm frityroljan i en kastrull på spisen. Fyll ej mer än upp till 1/4. Fritera på lite lägre temperatur ej på högsta graden. Fritera 5-6 min, lägg sedan i en form i en handduk och ställ in i kylen. Potatisen ska bli mjuk men inte få färg. Fritera i omgångar. Innan servering lägg i oljan igen, den här gången på hög värme och fritera dem frasiga, 5-8 min. Fritera i omgångar.

Banka ut ryggbiffen med en kötthammare. Pensla med olivolja och salta och peppra rikligt. Köttet ska stekas i grillpanna ca 3 min på vadera sida. Stek strax innan servering.

Smält smöret försiktigt och ställ åt sidan på lägsta värme på spisen. Lägg i dragon, vitlök, chili, vitpeppar, vinäger och vatten i en kastrull och koka ner till hälften. Förbered under tiden ett vattenbad och sila vinägerblandningen i en ny kastrull och ställ över vattenbadet. Pressa ut all vätska från silen. Lägg därefter i äggulorna ett i taget och rör runt tills såsen tjocknar lite. Dra åt sidan och ta bort från spisen och vattenbadet. Vispa långsamt i smöret. Ta ej med den vita bottensatsen. Bland sist ner hackad dragon och sambal oelek.

 Smaklig måltid!

5 saker jag gillar i St: Germain

1. Märkesrestauranger

På Boulevard Saint-Germain ligger Ralph Laurens flaggskeppsbutik där man även hittar hans första egna restaurang. Oysters on the half shell, fresh Maine lobster soup, crab cake och New York strip steak prime angus är några av de lyxiga rätter som som serveras på vackert Ralph Lauren-porslin. Missa inte den ljuvliga innergården.

På samma gata ligger även Armani och Armani Café där man efter shoppingen kan njuta av kyld prosecco och italienska delikatesser.

2. Frossa i havets läckerheter

Det här med att gå förbi restauranger som visar upp sin fångst är ju ett vinnande koncept för restaurangerna. Ostron, räkor, kräftor och musslor kan jag aldrig få nog av att äta i Paris. Det är också här jag njuter av dem som mest. Allt smakar helt enkelt lite godare här.

3. Lokala viner som serveras i karaff

Jag föredrar en kanna husets karaff mer än dyra viner på flaska. Gärna tillsammans med en god liten fransk ostbit.

4. Favoriträtten Moules Frites 

Moules Frites kan vara min absoluta favoriträtt i Paris. En kastrull med lycka som doftar hav, vitlök och persilja. Kan det bli bättre? I St: Germain serveras den här rätten överallt. Vi besökte restaurangen L´Atlas flera gånger.

5. Vägskyltarna

Jag la märke till dem direkt, de roliga och annorlunda vägskyltarna. Så coola!  Kanske finns de på fler platser i Paris, men det var här jag la märke till dem.Reseköket är en ny kategori på fantasydining där jag ett par gånger i månaden tolkar maträtter från mina resor hemma i mitt eget kök.