Reseköket: Singapore

Den 14 februari firade vi med romantisk middag hemma i vår lägenhet. Det här datumet är väldigt speciellt för oss då vi inte bara firar att det är alla hjärtans dag utan också att det är dagen då vi blev tillsammans. Med andra ord så är det en dag som det är extra roligt att laga mat med mycket kärlek.

Den här middagen blev också en kärleksförklaring till Asien och Singapores globala kök.

Reseköket: Singapore (Asian fusion)

Som ni redan förstått så lagar vi väldigt ofta asiatisk mat här hemma. Vi båda är väldigt förtjusta i det så det kändes helt rätt att välja det på vår speciella dag. Singapore är känt för sin spännande mix av olika kök med mycket influenser från bl.a Kina, Japan, Malaysia, Indien och Europa. Här har man med andra ord möjlighet att plocka sina favoritsmaker från de olika köken. På kvällens meny hittar vi därför rätter som tataki, dumplings, ponzu, grillade pilgrimsmusslor, grillad avokado och ångkokta grönsaker. Ett hopplock av rätter som jag fick nöjet att avnjuta på olika restauranger när jag var var i Singapore.

Vid Marinan kan man äta en förstklassig middag högt uppe i någon av de imponerande skyskraporna med utsikt över en glittrande skyline eller äta en lysande enkel måltid sittandes på en röd plastpall mitt på gatan i China Town. Här finns både det moderna och det traditionella.

En känd Singaporiansk maträtt är chilli crab, en hel krabba som serveras i en klibbig chili-och tomatsås. En annan rätt som egentligen inte har sitt ursprung i Singapore men som ändå anses som nationalrätt är fish head curry, en rätt med rötter från Indien och Kina som serveras precis som det låter med ett fiskhuvud i en sås. Även satay med jordnötssås och Hainanese rice anses som nationalrätter. Dock blev det ingen av dessa rätter jag valde att laga. Istället blev det smårätter liknande dem man hittar på de moderna restaurangerna vid t.ex Clark Quay. Här finns flera restauranger som serverar modern asiatisk fusion och asiatisk tapas.

RECEPT

Tataki på lax

200g salmalax

Marinad:

• 2 msk japansk soja
• 2 msk sesamolja
• 1 msk mirin
• I lime saft+skal
• 1 hackad röd chili
• 2 cm riven ingefära
• salt och peppar
• sesamfrön

Blanda marinaden och lägg i laxen. Låt stå i minst 30 min. Värm en grillpanna och grilla på högvärme 20 sekunder på varje sida. Ta upp laxen och vänd i sesamfrön. Lägg upp på skärbrädan och skär i tunna skivor.

Tataki på oxfilé

200g oxfilé

Byt ut ingefäran mot en pressad vitlök och limen mot 1 extra matsked mirin. Ha i lite extra svartpeppar. Marinera minst 30 min. Grilla i en het grillpanna 30 sek på varje sida. Skär till tunna skivor på en skärbräda. Tatakin ska ha fin färg utanpå men var rå inuti. Doppa i ponzu eller sojasås.

Dim Sum

Bambukorgar med 2 sorters dumplings och ångkokta grönsaker.

• färdiga wontonplattor (finns i asiatiska butiker)
• 150 fläskfärs
• 2-4 st finhackade skogschampinjoner eller annan valfri svamp
• 2 cm riven ingefära
• 1 hackad vitlök
• 1 tsk sesamolja
• 1 tsk kinesisk soja
• salt och peppar

Blanda alla ingredienserna i en bunke, blanda väl. Vissa föredrar att mixa till en slät massa i en matberedare. Klicka på en liten sked köttfärsröra på en wontonplatta och stäng igen med hjälp av att dra ett finger med vatten längs med kanten. Ångkoka i bambukorg i ca 5 min. Lägg hälften av dina dumplings i en het panna och låt dem få färg. Servera hälften ångkokta och hälften stekta. Det blir ca 10-15 st. En annan variant gör jag liknande men använder istället nötfärs och har i koriander istället för svamp.

Ångkok endame och romanesco i bambukorg ca 3 min. Strö över havssalt.

Ponzudipp 

• 1 msk japansk soya
• 1msk mirin
• 1 tsk sesamolja
• 1 lime
• sesamfrö

grillade marinerade pilgrimsmusslor

Marinad: sesamolja, japansk soja, pressad vitlök, riven ingefära.

Stek de marinerade pilgrimsmusslorna i olja 30-60 sekunder på vardera sida. Jag brukar föredra att steka dom i 60. Strö över sesamfrö. Servera med sjögrässallad. (går att köpa färdig)

Grillad avokado

Klyfta avokado och behåll skalet på. pudra på cayenne eller chilipulver. Lägg ner i en het torr grillpanna med skalet uppåt och grilla tills den fått bra med färg. Droppa över citron eller limesaft.

5 snabba om Singapore:

1. När var jag där? 2011

2. Favorithotell? Marina Bay Sand är ett av världens mest spektakulära hotell med världens största takterrass med infinitypool. Det var en dröm som gick i uppfyllelse att bo där en natt.

3. Lyxigaste middagsupplevelsen? Lyxigaste restaurangbesöket upplevde jag på takbaren CÉ LA VI (hette Ku De Ta när jag var där)) som ligger högst upp takterassen på lyxhotellet Marina Bay Sands. Här åt jag en underbar biff och anka.

4. Var ska man äta Dim Sum? Gillar man Dim Sum så ska man göra ett besök på Ding Tang Fung på Sentosa Island. En restaurangkedja med ursprung från Taiwan som specialiserat sig på xiaolongbao. Genom glasfönstret kan man se in på kockarna när de ångkokar bambukorg efter bambukorg och förbereder hundratals dumplings för hand.

5. Favoritbar? När man är i Singapore måste man besöka Long Bar på Raffles Hotell som är ett lyxhotell i kolonialstil. Här skapades drinken Singapore Sling av bartendern Ngiam Tong Boon någon gång mellan 1910-1915.

Reseköket är en ny kategori på fantasydining där jag ett par gånger i månaden tolkar maträtter från mina resor hemma i mitt eget kök.