Följ med på en autentisk smakresa genom Kinas mest kulinariska regioner. FEI Experience i Göteborg erbjuder en 12-rätters avsmakningsmeny som tar gästen med till allt från det kantonesiska till det färgstarka Sichuan-köket. I dryckesmenyn hittar man spännande Shaoxing risvin och Baijiu samt cocktails som inspirerats av de fyra elementen – jord, vatten, eld & luft.
Innanför den upplysta ingången med ett mystiskt rött sken vid sidan av hotellet Nordic Choise The Pier tar vi hissen upp till 10:e våningen. När hissen stannat och dörren öppnats är det som att vi hittat en hemlig portal till Kina. Inredningen går i sammetslent rött och utsikten över hamninloppet och skylinen utanför för tankarna till en takbar i Shanghai. Vi befinner oss förvisso i Göteborg, fast ändå inte. Inte länge.
FEI – Dryckespaket
Vi blir placerade vid vårt bord och får våra menyer. Den 12-rätters avsmakningsmenyn som vi redan förbokat är naturligtvis redan förutbestämt, så det återstår egentligen bara att bestämma oss för vilka drycker som vi vill ha till våra 12 rätter. Vi bestämmer oss för att lita på restaurangens sommelier och bestämmer oss för den redan färdiga dryckesmenyn som tillhör avsmakningsmenyn.
Den färdiga dryckesmenyn består av valfri elementcocktail, Shaoxing rice wine, 3 sorters Baijiu, Tsingtao Beer, ett glasRiesling A. Christmann samt kinesiskt te.
Element Cocktails- jord, vatten, eld & luft
Kvällen börjar med var sin fördrink som fått sin inspiration från någon av de fyra elementen- jord, vatten, eld & luft (även metall fanns med som ett femte element i menyn).
Vi valde att testa en ”Water” som var en turkosfärgad tequiladrink vars salt på ena kanten efterliknade havets våg samt en ”Fire” som var en röd risvinsdrink som serverades med en brinnande eldflamma till bordet. Båda dessa drinkar var i toppklass.
Efter fördrinken serverades de övriga dryckerna vid bordet samtidigt. Meningen med detta är att man ska kunna prova lite olika drycker till rätterna som därefter anländer till bordet en efter en.
Risvinet Shaoxing som serverades i en liten skål skulle t.ex. passa bäst mellan rätterna, medan de små glasen med tre sorters Baijiu (som är en kinesisk spritdryck med en alkoholprocent mellan 35 och 60 procent) skulle göra sig bäst till de rätter med olika nivåer av umamistyrka och hetta. Det kinesiska ölet Tsingtao Beer eller vinet Riesling A. Christmann kunde man få in när som helst under middagen och dessa passade till de mesta. Jag kunde inte välja mellan ölet och vinet så jag fick ett glas av både och.
Visste ni att Baijiu är världens mest sålda spritdryck? Denna för oss näst intill okända spritdryck står för en väldigt stor % av världens försäljning med störst försäljning i Kina och Asien.
Det kinesiska kökets regioner:
Man brukar säga att det kinesiska köket består av 8 olika slags kök. Dessa köks karaktär påverkas av faktorer som bl.a geografi, klimat, tillgång av råvaror samt inte att föringa dess historia.
Från dessa tre kök har Fei experience hämtat sin inspiration:
Kantonesiska köket: Kantonesisk mat kommer från den sydligaste provinsen. Köket är känt för sin mångfald samt ingrediensernas naturliga smak. Här hittar man t.ex mycket fisk och skaldjur som tillagats med metoder som försiktig ångning.
Sichuan köket: Det sichuanska köket som man hittar i mellersta provinsen av Kina är känt för att vara en mer färgsprakande och kryddstark version av det kinesiska köket där man använder mycket chili och kryddor som tex den berömda Sichuanpepparn som skapar spännande rätter med en näst intill kittlande lätt bedövande känsla i munnen.
Zhejiang köket: Zhejiang köket som är beläget söder om Shanghai har en förkärlek för risvin som ger maträtterna både en djup och sötsyrlig karaktär. I dett kök hittar man också mycket fisk samt dumplings. Köket är också känt för att vara fettsnålt.
FEI EXPERIENCE- 12 RÄTTERS AVSMAKNINGsMENY
1. Middagen inleddes med Three Treasures som betod av 3 olika typer av snacks, Jordnötter, inlagd gurka och friterad fläsksvål.
2. Rätt nummer två var den mycket unika rätten med tomater från Shanghai vid namn Osmanthus tomatoes. Har aldrig smakat något liknande och dessa tomaternas sötma är verkligen gudomliga och något utöver det vanliga. En av menyns bästa rätter.
3. Den tredje rätten Mouthwatering chicken var också en av mina favoriter under kvällen. Såsen som var en chilipastasås med Sichuanpeppar var magisk.
4. Nästa rätt in var kinesiska pork ribs som inget annat sätt kan beskrivas som att de smälte i munnen.
5. Den 5:e rätten Lion´s head soup var kanske den rätt jag kände mig som mest skeptisk till under middagen men jag kan inte säga att något var direkt fel i smaken. Kanske mer konsistensen som inte riktigt gick hem hos just mig. Däremot så var buljongen väldigt välsmakande.
6. Nästa rätt var Fish fragrant aubergine en vegetarisk rätt som trots sitt namn inte har ett dugg med fisk att göra. Denna rätt från regionen Sichuan var jättegod och passar i sig själv som en enskild huvudrätt. Det var dock här vi gjorde det stora misstaget att äta upp hela portionen. Så här i efterhand hade man önskat att servitören kanske varnat oss eller åtminstone uppmärksammat oss om att mycket mer mat snart skulle komma. För det var här vi började bli mätta.
7. Om vi var mätta efter 6:e rätten var det ingenting mot vad vi var efter rätt nummer 7 Flaming braised beef. Denna rätt hade en trevlig smak som påminde lite om vår egen kalops fast i en mörare och godare variant. Presentationen var också något utöver det vanliga då den serverades brinnande med en låga.
8. Därefter serverades Garlic fragrant black cod som smalt i munnen och var en av favoriträtterna under kvällen.
9. Den 9:e rätten Typhoon shelter lobster var kanske den som jag sett allra mest fram emot. Vid det här laget var vi dock så mätta att vi knappt kunde provsmaka rätten så med tanke på det har jag svårt att avgöra om den var upp till förväntningarna eller inte.
10-11. Den näst sista serveringen med menyns hetaste rätt Mapo tofu med selleri hade nog även den kunnat vara en favorit om det inte varit så att jag var så mätt. Styrkan i den här rätten verkade i alla fall vara helt i min smak så även den här rätten får hamna under mina favoriter under kvällen.
12. Kvällens sista rätt Peaches & plums serverades med en välsmakande kanna med kinesiskt te.
Höjdpunkter under kvällen:
- Osmanthus tomatoes
- Mouthwatering chicken
- Garlic fragrant black cod
- Mapu tofu
- Dryckespaket med samtliga drycker
- Miljö & internör
Betyg:
- Interiören: 4/5
- Service: 4/5
- Mat: 3,8/5
- dryckespaket: 4/5
- Prisvärt: 4/5
Pris: Fei Experience avsmakningsmeny kostar 995 kr/per pers och dryckespaketet 550/kr per pers
Läs också: Koizen- omakase room experience i Göteborg
Åh, så kul att få ett inlägg om detta som står högt på min önskelista.