Reseköket: Serbien

När vi reste till Serbiens huvudstad Belgrad förra året blev jag överraskad över hur förtjust jag blev i staden från allra första stund. Att jag skulle bli blixtförälskad i en stad som jag knappt haft en tanke på att resa till innan var oväntat men väldigt roligt. Vi reste hit under en solig helg i september och fick uppleva spännande platser, möten med trevliga människor och förstås en hel del god mat & dryck. 

Reseköket: Serbien, Belgrad

Det finns så mycket jag gillar med Belgrad. De mysiga restaurangerna på bohemgatan Skarajilja och de sköna sommarträdgårdarna där man kan sitta i en hammock och svalka sig med en kall drink. Fortet Kalemegdan med den gröna parken för upptäcktsfärder och sköna promenader. Ett besök på den livliga lokala grönsaksmarknaden eller den hippa stadsdelen Savamala. Listan kan göras lång.

Rätterna som jag valt att laga i reseköket den här gången är inspirerade av den första middagen vi åt i Belgrad. Restaurangen hette Lorenzo & Kakalamba och där åt vi en fantastisk måltid som bestod av cevapcici, ajvar, suspe och shopluk sallad. Receptet på suspe visade sig vara omöjligt att få tag på under kort varsel så det fick istället bli en variant av fylld rostad paprika. Recepten är beräknade som plockmat för ca 4 pers.

Cevapcici 

• 200g nötfärs
• 200g lammfärs
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 0,5 tsk bikarbonat
• 1 tsk paprikapulver
• 1 skvätt kolsyrat vatten
• 3-4 vitlöksklyftor

Blanda alla kryddor + bikarbonaten och arbeta därefter in i färsen ordentligt. Tillsätt vatten och pressad vitlök, blanda igen. Detta kan göras dagen innan. Forma till en boll och rulla den sedan i handen tills den får en avlång form. Lägg på grill eller i grillpanna på spisen.

Ajvar 

• 2 stora paprikor
• 1 msk olivolja
• salt & peppar
• chiliflakes
• vitlök

Grilla paprikorna i halvor på hög värme i ugn tills de blir svarta. Lägg i en skål med plastfolie i 10 min. Dra försiktigt bort skalet. Mixa alla ingredienserna.

Fylld rostad paprika 

• 4 st röda avlånga paprikor
• 400 g köttfärs
• 1 dl långkornigt kokt ris
• 2 tsk ingefärapulver
• 2 tsk paprikapulver
• 1 tsk spiskummin
• persilja

Rosta paprikorna i ugnen tills de blivit svarta i skalet. Lägg i en bunke med plastfolie i 10 min. Koka riset och stek köttfärsen med kryddorna. Blanda köttfärs, ris och persilja i en bunke och fyll paprikorna med en sked. Ställ in i ugn på hög värme i ca 5 min. Ringla över lite olivolja och strö över persilja.

Shopluk sallad

• 150 g travnick sir (ost)
• 4 tomater
• 1 gurka
• 2 grön paprikor
• persilja
• 1 dl olivolja
• 0,5 dl rödvinsvinäger
• salt och peppar

Skär tomat och paprika i bitar. Skala och skär gurkan. Blanda grönsakerna med hackad persilja. Gör en dressing av olja, vinäger och salt & peppar och häll över. Vid servering toppa med riven travnick sir. ( Säljs på bl a Hemköp och Willy´s.)

 

5  ”Hidden Gems” i Belgrad

Följ med till några av mina favoritplatser i Belgrad. Jag ger tips på fem magiska ”hidden gems” som man inte får missa.

1. Jazz Basta

Belgrads bästa ställe för att lyssna på jazz och dricka gindrinkar. Den fransk-romantiska inredningen lämnar ingen oberörd. Det kan inte bli trevligare än så här. Ingången ligger gömd i mitten av graffititrappan i närheten av Brankov brige i Savamala.

Male Stepenice, Belgrad

2. Homa

Dorcol är ett före detta arbetarkvarter i Belgrad som på senare år blommat upp och blivit trendigt. Här hittar man Homa, en restaurang med inriktning ”fine dining” där man kan uppleva en exklusiv smakmeny för ett mycket fördelaktigt pris.

Senjanina Ive, Belgrad

3. Pržionica

På Pržionica serveras ultratrendig espresso i en industriell miljö med råa betongväggar, kedjor och gamla maskiner. Lokalen påminner om den verkstad den en gång i tiden varit.

Dobračina 59, Belgrad

4. Dorcolmala 

I en spännande mix av övergivna fabrikslokaler, coola uteserveringar, barer, slitna husfasader och graffitikonst ligger det nyaste bar- och klubbområdet, Dorcolmala. Ett område som började utvecklas 2016.

Dorcolmala, Belgrad

5. Amélie Café 

Amélie Café är en fransk bistro som ligger bredvid Museum of Applied Arts. Ett bohemiskt och hippt ställe som lockar den unga och trendiga publiken. Hit kommer stadens modemedvetna för att dricka vin, smutta på en cappuccino och lyssna på jazz.

Topličin venac 6, Belgrad

Reseköket är en ny kategori på Fantasy Dining där jag ett par gånger i månaden tolkar maträtter från mina resor hemma i mitt eget kök. Titta gärna in i mitt Belgrad-arkiv..