Kommer ni ihåg serien ”No Reservation” med Anthony Bourdain som sändes mellan åren 2005-2012? I programmet reste den amerikanske stjärnkocken runt i världen och besökte annorlunda och autentiska restauranger samt skildrade spännande möten med både människor och deras matkulturer? Enligt mig var ”No reservation” det bästa mat- och reseprogram som någonsin sänds och än idag har jag inte fastnat för något annat reseprogram i samma utsträckning. Anthony Bourdain som tyvärr inte finns med oss längre är en legend, en idol, evigt saknad och aldrig glömd.
Jag minns särskilt avsnittet i säsong 8 där Anthony reste till Portugals huvudstad Lissabon. Detta avsnitt där han besökte allt från en restaurang där man serverade mat från konserver till ett hål i väggen som serverat samma sak sedan 1840 inspirerade mig som allra mest. Jag lovade mig själv att en dag resa till Lissabon och göra en liknande resa i hans fotspår. Nu 23 år senare kom jag iväg. Bättre sent än aldrig brukar man ju säga och det är verkligen sant. Mycket i Lissabon har förstås oundviktligt förändrats sen Anthony var här men flera av restaurangerna som han besökte finns lyckligtvis fortfarande kvar.
1. SOL E PESCA – Restaurangen som serverar konserver
Högst upp på min lista över restauranger att besöka i Anthony Bourdains fotspår i Lissabon var Sol e Pesca. Den här restaurangen som ligger belägen på den populära bargatan Pink street skiljer sig rejält från de andra barerna med neonskyltar på gatan. Den ser mer ut som en liten fiskebod med sina fiskspön, nät och livbojar på väggarna. På ena sidan av restaurangen finns en hylla längs med ena väggen med radvis med konserver i flera hyllplan. Dessa konserver är även vad som serveras på menyn. Ja, du hörde rätt. Den här restaurangen har endast konserver på menyn. I vanliga fall inget jag skulle hurra glatt över men ”when in Lisabon” var jag villig att prova. Vi valde ut tre konserver att dela på. Vi valde en klassisk konserv med sardinfiléer och vågade oss på att prova tonfisk med apelsin och chili samt en med stekt ål. Den sistnämnda var vårt modigaste val. Konserverna vi valt lades sedan ut på varsin tallrik och serverades med bröd. Hur de smakade? Förvånadsvärt bra, rent av fantastiskt får jag medge. En upplevelse jag inte skulle hoppa över och verkligen rekommenderar. Jag vet inte vilken av sittplatserna Anthony satt på när han var där men jag satte mig på den plats som jag kände igen från serien.
2. O TREVo- Känd för sina maffiga bifanas
Kommer ni ihåg den lilla restaurangen på hörnet där Anthony fick smaka på en äkta portugisisk bifana? En portugisisk snabbmaträtt i form av en maffig macka fylld med tunt skivat fläskkött som marinerats i olja och kryddor. Det var på O Trevo den bästa fanns på Anthony Bourdains tid. Sugen på en biffig macka? Då är det hit man ska gå. Det finns även fullt med andra ställen idag som serverar denna klassiska snabbmat.
3. A GINJINHA – Hål i väggen som serverar körsbärslikör
A Ginjihana är lika kultförklarad nu som den var under Anthonys tid i Lissabon. Detta lilla hål i väggen som har legat på samma adress sedan 1840 har endast en sak att erbjuda från dess meny. Det är den söta men än så starka Ginjinhan, en slags inhemsk körsbärslikör som serveras i små snapsglas. Precis som Anthony sa lite på skoj när han var här så är de lätta att skölja ner så man får akta sig för att inte raggla där ifrån om man dricker för många. Ett smakprov räcker gott. A Ginjinha är öppet från morgon till kväll och de tycks alltid stå en liten kö utanför oavsett tidpunkt på dygnet.
4. FADO DI CHICO – berömd för sin traditionella Fado-musik
Fadomusik är stort i Lissabon och i stadsdelen Bairro Alto ligger de traditionella fado-restaurangerna på rad. Fado är en portugisisk musikgren som har sitt ursprung från Lissabons fattigaste kvarter med rötter från bl.a Brasilien. Musikgrenen sägs härstamma från 1800-talet. Det är en vacker men också sorgsen klagojämrande musik som oftast framförs av en ensam sångare som ackompanjeras med gitarr. Musiken handlar om kärlek och livets svårigheter och är mycket känslosam. Fado di Chico är en av de mest berömda fado-restaurangerna i området och det var även hit Anthony och hans team begav sig för att lyssna på fadomusik och för att provsmaka den traditionella maten. När musiken börjar är oftast hela restaurangen fylld med människor och man får snabbt nya vänner bland bordsgrannarna. En typisk maträtt som ofta finns i menyn på fado-restauranger är den traditionella portugisiska brinnande korven samt den traditionella fiskrätten Bacalhau som är en variant av vad vi skulle kalla fiskgratäng.
5. FLER RESTAURANGER ATT BESÖKA
Det finns fler restauranger kvar i Lissabon i Anthony Bourdains fotspår som vi inte hann med att besöka. Dessa är bl.a Cantinho do Avillez, 100 Maneiras. Alma och Cervejaria Ramiro. Den sistnämna särskilt berömd för sina fantastiska skaldjur. Tyvärr hade restaurangen sommarstängt när vi var i Lissabon. Vill man ha ett alternativ till där man finner fantastiska skaldjur så rekommenderar jag Restaurante Ponto Final. Den här restaurangen fanns inte under Anthonys tid men hade den gjort det är jag nästan helt säker på att han hade besökt den. För den är verkligen något särskilt med den där genuina autenstiska touch som jag alltid förknippar med vår käre Anthony Bourdain.
