Letar du efter inspiration efter spanska vegetariska tapasrätter? Jag har provlagat 5 vegetariska favoriter från ”Spain on a fork” hemma i mitt eget kök. Vad sägs om frasiga ostfyllda kroketter, patatas bravas med svart vitlöksaioli eller perfekt stekt zucchini med vitlök och persilja? Det börjar redan vattnas i mungiporna inte sant? 

Min nästa resa bär av till Spanien till inget mindre än Kanarieöarnas största ö Gran Canaria. Men än är vi inte där, utan fortfarande kvar i ett regnigt Göteborg. Jag kan knappt vänta tills vi äntligen sitter på flyget på väg ner. Min längtan efter att resa speglar av sig i min matlagning och just nu lagar vi spansk mat hemma som aldrig förr. I jakten på att hitta spanska recept hittade jag av en slump Spain on a fork på Youtube.

SPAIN ON A FORK

När jag blir riktigt inspirerad och imponerad av något/någon så tycker jag man ska visa det. Därför vill jag både lyfta och göra reklam för den här inspirerande matlagningsbloggen och youtubekanalen som drivs av den egenlärda hemmakocken Albert Bevia från Valencia. På så sätt kan ju fler hitta till hans kanaler och ta del av dessa fantastiska recept.

Albert föddes i Valencia, växte upp i södra Kalifornienför att senare flytta tillbaka till Spanien till Castellon där han idag är bosatt. Alberts mål med Spain on a fork är att dela med sig av spansk traditionell mat samt sina spanskinspirerade recept som han själv skapat. Alla recepten kallar han själv för ”healthy-ish” med en stor dos av spanska ”flavours”. Dessutom är recepten antingen vegetariska, veganska eller pescetarianska. Inget kött här med andra ord.

Det finns tusentals matlagningsbloggar och youtubekanaler därute och för den som söker inspiration finns ett enormt utbud att välja och vraka bland. Det som gjorde att jag fastnade så mycket för recepten i ”Spain on a fork” var enkelheten i dem. I de precis lagom långa klippen på youtube får man se hur Alberto lagar sina rätter med relativt få men spännande ingredienser samt avslöjar hemligheten bakom perfektionen i varje rätt. Följer man bara Albertos simpla men avgörande tips så kommer man aldrig mer servera rätter med vattnig zucchini eller bränd vitlök igen.

Jag har valt ut 5 vegetariska rätter från Spain on a forks receptsamling som jag provlagat hemma i mitt eget kök. ”Home cooking la casa style”. Vilket av recepeten blir din favorit?

1. Spansk vitlökszuccini Calabacin al Ajillo

Perfekt stekt zucchini med ett täcke av vitlök och persilja. Detta är rätten som får dig att överväga att bli vegetarian på heltid.

Detta behöver du: 

• 1 stor zucchini
• 3 msk olivolja
• 6 vitlöksklyftor
• 1/2 kopp hackad persilja
• salt & svartpeppar

Så här gör du:

• Skär zuccinin i 1,25 cm skivor. Lägg dom därefter en och en i ett durkslag och se till att salta alla skivorna. Låt dem vila i 30 minuter.
• Under tiden finhackar du vitlök och persilja. Lägg vitlöken i en mortel tillsammans med persiljan samt en nypa havssalt. Arbeta ihop vitlöken och persiljan i morteln.
• Efter 30 min lägg zucchinin på papper och klappa av vätskan på båda sidorna och peppra med nymalt svartpeppar på ena sidan.
• Hetta upp pannan till mediumvärme och efter 3 minuter kan du hälla i olivoljan. Lägg därefter i zucchiniskivorna i omgångar. Låt dem fräsa 2,5 min på ena sidan innan du vänder och fräser 2,5 min på andra sidan. Kom ihåg att ha medelvärme.
• Lägg zucchiniskivorna på hushållspapper så att de får rinna av.
• När alla skivorna är klara använd samma panna, sänk till låg medelvärme, addera 1 tsk olivolja samt vitlöks-och persiljemoset. Fräs i 25- 30 sekunder och lägg ovanpå zucchinin på ett fat.

Hemligheten bakom att lyckas med receptet:

• Låt zucchinin vattnas ur med hjälp av ett durkslag och salt i 30 min innan tillagning. Detta är avgörande för att rätten ska bli bra.
• Kom ihåg att skära zucchinin i 1,25 cm storlek, detta är den perfekta tjockleken på skivorna
• Kom ihåg att använda enbart medelvärme när du tillagar ingrEdienserna, annars blir vitlöken bränd.

Här hittar du videon till receptet: https://spainonafork.com/spanish-garlic-zucchini-a-dish-you-wont-be-able-to-resist/

2. Patatas Bravas con Aioli Negro

Patatas bravas är lika med Spaniens guld. Vem kan moststå dessa gyllende frasiga guldklimpar serverade i kombination med söt rökt paprika samt med en spännande variant av aioli som man gör på den svarta vitlöken Ajo Negro.

Detta behöver du: 

• 250 ml olivolja
• 3-4 potatisar
• 4 klyftor ajo negro
• 2 klyftor vanlig vitlök
• 1/2 tsk citronjuice
• 1/2 tsk balsamvinäger
• 120 ml solrosolja
• 1 tsk spansk rökt paprika pimenton de la vera
• hackad persilja
• salt & nymald svartpeppar

Så här gör du: 

• Skär potatisen i 1,25 cm tärningar medan du värmer upp en panna på medeltemperatur och därefter adderar olivoljan. Olivojan ska vara varm men inte ryka när du häller i potatisen i pannan.
• Stek potatisen i 20-25 min på medeltemperatur och vänd på dem var 5:e minut. För att kolla om potatisen är klar kan du sticka en tandpetare i dem, om de fastnar och har fått fin färg är potatisen klar att serveras.
• Lägg upp potatisen på ett galler där du placerat hushållspapper under så att potatisen kan rinna av och på så sätt behålla sin krispighet.
• Lägg upp på serveringsfat och pudra på lite av den spanska paprikakryddan samt salt och svartpeppar över potatisen.
• Lägg vitlök och svart vitlök i en mortel med en nypa havssalt och mortla den noga tills den får konsistensen av en pasta. Addera en rumstempererad äggula, citronjuice och balsamglaze och rör ihop. Därefter häller du sakta i oljan samtidigt som du vispar tills aiolin fått en fast och krämig konstistens.

Hemligheten bakom att lyckas med receptet: 

• Använd olivolja gärna spansk, det är olivoljan som är hemligheten bakom hur den spanska potatisen får sin gyllende färg.
• Den spanska rökta paprikakryddan Pimetenon de la vera är kryddan som ger sting åt rätten och ger den dess autentiska smak.

Titta på receptet:

 https://spainonafork.com/spanish-brave-potatoes-with-black-aioli-recipe/

3. Spanska kroketter med machegoost & broccoli

Spanien plus kroketter är lika med sant och serveras flitigt på de flesta tapasbarer runt om i Spanien. Den som kom på kombinationen broccoli och ost borde få en guldstjärna. Makalöst god liten frasig och krämig rätt.

Detta behöver du: 

• 2 msk olivolja
• 2 schalottenlökar
• 3 vitlöksklyftor
• ca 180 g finhackad broccoli
• 225 g riven Manchegoost
• 240 ml mjölk
• 2 msk mjöl
• 2 ägg
• 120 g ströbröd
• 125 ml solrosolja
• nypa havssalt & svartpeppar

Så här gör du: 

• Hetta upp en stor panna på medium värme och häll i 2 matskedar olivolja. Efter 2 min adderar du finhackad schalottenlök och finhackad vitlök och rör runt med olivoljan. Efter 1 min häller du i den finhackade broccolin och låter fräsa runt.
• Efter 3 min häller du i mjölet och rör runt i 2 min. Häll därefter sakta ner mjölken och rör om tills det blir en krämig konsistens. Sänk värmen och addera den rivna osten samt salt och peppar. Rör till en tjock krämig konsistens.
• Lägg upp krämen i en skål. Plasta och ställ in i frysen i 30 min.
• Efter 30 min i frysen är det lättare att forma kroketterna.
• Hetta upp pannan med solrosolja på medelvärme.
• Forma kroketterna med händerna eller med hjälp av två skedar till äggformade bollar. Doppa kroketterna i mjöl, ägg och därefter ströbröd.
• När oljan varit varm i 10 min kan du lägga i kroketterna och låta dem fräsa 1 1/2-2 min på varje sida. Ta upp från pannan och låt rinna av på hushållspapper innan servering.

Hemlighetern bakom att lyckas med receptet:

• den spanska osten manchego bidrar till den autentiska smaken
• använd medelvärme när du fräser kroketterna

Här hittar du videon med receptet: https://spainonafork.com/spanish-broccoli-cheese-croquettes-recipe/

4. Vera coliflor al ajo y pimenton

Den här underbara rätten har sina rötter från Kanarieöarna där den går under namnet coliflor al ajo y pimenton. Hemligheten bakom rätten är den spanska söta rökta paprikakryddan som går att finna i välsorterade matvarubutiker som t.ex saluhallen.

Detta behöver du:

• 1 blomkål
• 2 msk olivolja
• 6 vitlöksklyftor
• 1 msk spansk söt rökt paprika
• 1 näve hackad persilja
• havssalt & svartpeppar

Så här gör du:

• Koka upp vatten i en stor kastrull och salta
• rensa och skär under tiden blomkålen till små jämnstora buketter, skölj dem i en sil under kallt vatten.
• Koka dem 4-6 min i kastrullen och häll upp i ett durkslag, skaka av vattnet.
• Värm upp en stor panna på medelvärme med 2 msk olivolja. Värm upp i 3-4 min innan du lägger i den hackade vitlöken, rör runt i en minut, därefter lägger du i en msk paprikapulver, rör ihop och tillsätt blomkålen. Blanda alla ingredienserna noga och addera salt och peppar.
• Häll upp i en serveringsskål och stö över finhackad persilja.

Hemligheten bakom att lyckas med receptet:

• Den spanska kryddan Pimenton de la vera är hemligheten bakom den här autentiska rätten som också ger rätten sin härliga färg.

Titta på receptet: https://spainonafork.com/spanish-garlic-cauliflower-recipe/

5. Chili garlic mushrooms

Den här rätten är så enkel att göra, men bär på så många smaker. Champinjonerna har sin självklara plats på tapasbordet. Både i Spanien och hemma i mitt lilla kök.

Detta behöver du: 

• 60 ml olivolja
• 12 champinjoner
• 6 vitlöksklyftor
• 1 röd chili
• 2 msk hackad persilja
• en nypa havssalt & nymalen svartpeppar

Så här gör du: 

• Värm pannan till medelvärme
• Ta bort foten på champinjonerna så att de blir helt runda och låt dem rinna under kallt vatten i någon minut.
• Torka och ta bort smuts med ett papper.
• När pannan blivit het häller du i olivolja och champinjoner och blanda runt.
• Låt därefter champinjonerna fräsa på en sida och stek i 2 min utan att blanda runt. Därefter vänder du på dem och låter andra sidan fräsa i 2 min utan att blanda runt.
• Ta därefter upp dem från pannan och lägg dem i en skål.
• Hetta upp samma panna på medelvärme med 2 msk olivolja. Hacka under tiden vitlöken, chilin och persiljan. Häll i vitlök och chili i pannan och rör runt i 30-60 sekunder utan uppehåll och stäng av värmen.
• Häll tillbaka champinjonerna i pannan och häll i persiljan, salta och peppra. Rör runt tills allt är blandat väl. Häll upp i skål och servera.

Hemligheten bakom att lyckas med receptet:

• Stek champinjonerna på var sida i 2 min utan att röra runt. Detta ger dem inte bara fin färg utan också hindrar dem från att bli degiga. De får helt enkelt perfekt konsistens och textur.
• Se till att du har lägre medelvärme när du häller i vitlöken så att den bli gyllende och inte blir bränd.

Titta på receptet: https://spainonafork.com/chili-garlic-mushrooms-recipe/

Samtliga av rätterna som jag provlagat i det här reportaget är skapade av Albert Bevia från ”Spain on a fork”. Titta gärna in på hans blogg eller youtubekanal för fler recept och inspiration.